珍贵鲟龙入宴「降龙十八式」再现至尊宫廷菜

2020-07-24 C新生活

第一次听到「鲟龙鱼」这名字,就知道这鱼不简单。有「鱼中之皇」之称,又称「鳇鱼」,肉质细嫩鲜美、骨弹脆可口,全身可食,且要在达到一定条件的纯净山泉中才能养殖,因此相当稀有特殊,自古深受宫廷权贵喜爱。适逢台北威斯汀六福皇宫十五周年庆,颐园主厨特创「降龙十八式」,将鲟龙鱼从头至尾以绝妙手艺化作桌上的美馔珍餚,让身处现代的我们也能享受皇宫至尊宴席。 [原文出处]

珍贵鲟龙入宴「降龙十八式」再现至尊宫廷菜

第六式-突如其来【龙王闹府粥】

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 颐园杨主厨表示,鲟龙鱼除了肉、骨、鱼卵外,鳃、皮、鳍、肝、胃、吻也都是上等食材,最具代表的就是「龙筋」,也就是鲟龙鱼的脊髓,在清朝是专供皇帝享用的贡品。龙筋造型美观、鲜香爽口、数量稀少,将龙筋放入佛跳墙中烹制,口感弹牙爽口、脆嫩香郁,因此龙筋更名为较文雅贴切的「龙脆」,从此便有了国宴级菜色的「龙脆佛跳墙」。

 鲟龙鱼宴前五道为冷盘料理:飞龙在天见龙在田鸿渐于陆潜龙勿用利涉大川,分别以鱼腹、鱼皮、鱼尾及鱼头末呈现,均十分开胃。主菜则以鱼肉丝、鱼肉片、鱼中段、鱼尾、龙筋做料理,同时融入各项节令及珍贵食材作为佐料,如松露鱼子酱、鲜熬鲍鱼汤、上等花菇及乾干贝等。甜品亢龙有侮以鱼头末佐以珍贵燕窝融入,还有红枣、白木耳等,是相当适合女性的一道尊贵滋补品。

 十八道料理均为功夫菜,无论煎、煮、炒、炸、蒸,皆经过主厨精心调配,同时融入颐园招牌菜之一「黄袍北京鸭」,由大厨现场桌边片鸭,物超所值。另外特别推荐以下几道菜,第六式突如其来「龙王闹府粥」:以鱼骨汤底为主熬製而成,内含鲍鱼丝、鱼肉丝、蛤蛎、香菇、姜丝、鲍鱼汤、柴鱼等,并以油葱酥提味,鲜香味美获得一致好评。

珍贵鲟龙入宴「降龙十八式」再现至尊宫廷菜珍贵鲟龙入宴「降龙十八式」再现至尊宫廷菜■ 第十六式-羝羊触藩【龙脆佛跳墙】
 ■ 第十八式-亢龙有侮


 第十二式密云不雨「御锅椒麻溜鱼」也是桌边秀,现涮新鲜鱼中段薄片。锅底含青花椒、乾辣椒、蒜末、鲍鱼菇,以及内含珍珠粉的特製九环酱,香辣扑鼻够味。第十六式羝羊触藩即是重量级的「龙脆佛跳墙」,不仅有珍贵的龙筋,还有排骨、鸡丝、鱼皮、乾干贝、栗子、花菇,用料丰美,原汁原味呈现古代宫廷料理。

 「鲟龙鱼宴之降龙十八式」 4人份9,999元、8人19,980元,每加一位加1,500元,最多加至2位。台北威斯汀六福皇宫颐园北京料理将于午、晚供餐时段提供此宴,并接受现场点餐,但由于此宴属功夫菜,需等候约30分钟,建议先行预约;供应时间自即日起至八月底。

珍贵鲟龙入宴「降龙十八式」再现至尊宫廷菜 


文.图/谢淑娟(Melanie)


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